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听到楼梯上的脚步声，老周头抬眼看，正是见过一面的醉仙楼掌柜。
伙计忙退到一边，掌柜做自我介绍，“老先生我是这的掌柜姓洪，名修，不知道老先生如何称呼？”
老周头忙行了一礼，道：“洪掌柜，在下姓周，”说到这顿了顿，又接着说，“我叫周寻。”
洪修问：“周老先生从何处所学厨艺。”
“曾给一个大户人家做厨子，后来那家败落，我又找不到合适的去处，便带着侄子周寒四处流浪。”
洪修点点头，“那先生可愿意在我这醉仙楼做掌厨。”
“掌厨？”老周头一愣，他原本只是想做个帮厨就行了，没想到是掌厨，“掌柜还没试我，便让我做掌厨？”
洪修看一眼老周头做的琥珀玲珑塔，没有回答，只是笑。
老周头顿时明白，玲珑塔这道菜极考验刀功，肉片切得薄而均匀，而且叠成肉塔后，不但肉片之间要严丝合缝，上下层之间还要衔接自然。老周头的刀功一看便胜过那个姓徐的师傅一大截，有如此技艺，那厨艺自然也不会差到哪去。
“那贵楼的徐师傅？”老周头问。
洪修笑着说：“徐师傅不是本地人，家中老母最近身体不好，过些时日便回乡去了。我正是在寻做菜的师傅，那日听周先生对菜的评价，便知先生是此道中人。所以特别叮嘱伙计，如果先生再来，一定要留下先生。”
“哦，”老周头放下心，他本不欲夺人饭碗，看了看正吃得香的周寒说：“如今世道不太平，我和侄子俱是无处可去，可否让她也在此处做个帮工，不求给她月钱，只要管她三餐饱饭就可。”
一个十岁的孩子吃不了多少，而且她现在已经能做些简单的活计，又不要工钱。洪掌柜一口答应下来。就这样，周寒跟着老周头住在了醉仙楼后院一间小屋里，总算不用在外乞讨，也有了遮风避雨的地方。
周寒开始每日在醉仙楼的帮工，醉仙楼跑堂的共有三个伙计，先前见过两次的伙计是掌柜的远房侄子叫洪瑞，另两个伙计只在中午和晚上才上工。
周寒就每日跟着洪瑞干活，扫地洒水，抹桌擦凳，收拾碗碟，有时在后厨摘菜洗菜。不忙的时候，老周头还教她做菜。老周头说，不论周寒以后去哪，总要有个能过活的生计，自己别的不会，也就做菜还能教她。
醉仙楼的徐师傅看了老周头做菜，
心服口服。因洪掌柜人还不错，徐师傅原本打算过些日子回乡的，给洪掌柜时间寻来新师傅，自己再教导几天。看了老周头的手艺后，他第二天就收拾东西走人了。
一天周寒正收拾客人吃完的桌子，只听另一桌子上客人的谈论，“听说孙步铭的叛军败了。”
“是啊，宁将军已经杀到孙步铭的老巢了，被叛军占领的那几个县也收回来了。”
“孙步铭呢？”
“听说是自焚死了。”
“活该，反叛的人没有好下场。”
“谁说不是。”
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