第10章 现场观摩

食堂后厨的蒸汽裹着菜香漫得满屋子都是，马华颠着铁锅炒白菜，油星子“滋啦”溅在胳膊上，烫得他龇牙咧嘴也顾不上揉。瞅着灶台对面的傻柱，他赶紧把炒好的菜盛进粗瓷盘，脸上堆着讨好的笑：“师傅，您尝尝这火候？还成不？我特意按您说的，等锅烧得冒烟了才下的油，没敢急着放菜。”

傻柱刚灌了口搪瓷缸里的茶水，闻言往盘子里瞥了眼，鼻孔里“嗯”了一声，拿起竹筷夹了口，嚼了两下眉头一挑：“还行，没像上次似的炒得跟喂猪食似的。”他把筷子往灶台上一放，往前凑了凑，嗓门敞亮起来：“但你记着，炒白菜得最后放酱油，不然菜叶子准发黑，看着就没胃口——这可是我跟我爸学的窍门，一般人我不告诉他。”

旁边的胖子正蹲在地上择菠菜，手里的叶子摘得干干净净，连菜根上的泥都刮得仔细。但确实一点儿没糟蹋，除了烂菜叶子之外，就黄的也都放在里面！连带着菜根儿。这年头大锅饭就是这样，菜根也扔里面！

听见这话赶紧搭腔，声音里带着点刻意的热络：“师傅您这本事，那是没得说！上次您给厂长家做的红烧肉，我在旁边烧火都闻着香味流口水，那火候拿捏的，绝了！”他把择好的菠菜递过去，不忘再补一句，“您就多指点指点我们，将来我们哥俩也能给您搭把手，省得您老一个人累着。”

傻柱被哄得舒坦，脸上的褶子都松快了，往灶台上磕了磕烟灰，火星子溅在青砖地上：“你们俩小子，嘴倒是比抹了蜜还甜。”他转身从墙角的柜子里摸出个黑陶小罐，拧开盖子，一股醇厚的酱香味立刻飘了出来。“看好了，这是我自个儿腌的黄酱，炒肉的时候放一勺，比外头供销社买的鲜十倍。”他舀了一勺往胖子手里的搪瓷碗里一倒，话锋却转了，“但这酱的配比，你们就别问了，我爸传下来的，不外传。”

马华在旁边赶紧点头，笑得一脸诚恳：“明白明白，师傅，这是您的压箱底本事，哪能随便问。”心里却跟明镜似的——傻柱教他们切菜颠勺、掌握火候是真用心，可真到了调味的关键处，总得多留那么一点。就像上次做炸酱面，傻柱往酱里扔了把不知名的香料，问他是什么，只说是“家里带来的十三香”，再追问就瞪眼睛，其实他瞧见了，那是用厂里的钱在特供商店买的上等料，厂领导也默认师傅们这点“小特权”。

胖子却不死心，挠着后脑勺嘿嘿笑：“柱哥，您看我们哥俩也不是外人，天天跟着您鞍前马后的……”话没说完就被傻柱打断，他把小罐子往柜子里一塞，声音沉了点：“少来这套！”他往墙上指了指，“瞧见没？上次那个王木匠，把刨木的绝活儿全教给徒弟，结果呢？徒弟转头就跟厂长说他手脚慢，把他给顶了，现在老爷子还在家怄气呢！”

傻柱蹲下来添煤，火钩子在炉子里搅得叮当响，火星子往上窜：“不是我留一手，是这世道逼的。我把所有本事都教给你们，将来你们翅膀硬了，把我挤兑走了，我找谁哭去？”

这话糙理不糙，马华：“放心吧师傅，无论别人怎么样我绝对不会的，而且我尊重您。”

后厨的老张头就是例子，以前是掌勺的老师傅，手把手教出个徒弟，结果不到半年，徒弟就靠着“革新菜谱”把老张头挤到了洗碗池，谁见了不唏嘘？马华心里清楚，换了别的师傅，怕是连这些皮毛都不肯教，只会天天支使徒弟干杂活，哪像傻柱这样，直来直去把心思摆在明面上。

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