第229章 聿记食肆（一） (第1/2页)

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民国二十九年，夏。

申城法租界霞飞路的梧桐浓荫，把毒辣的日头滤成细碎的光斑，落在一间不起眼的小院落里。

这是沈家闲置的旧宅，如今成了众人秘密筹划的“根据地”——老槐树下的青石板上，摊着张粗糙的草图。

上面歪歪扭扭画着手抓饼、鸡蛋灌饼的模样，那是沈聿根据月魄石里的描述，一笔一划描出来的。

沈聿攥着月魄石，声音里带着点急切：“俞琛！你说的那个能赚大钱的手抓饼，到底咋‘起层’啊？咱平时做烧饼都是死面，没这么多讲究！”

月魄石那头传来俞琛带着笑意的声音，透过石头的震颤，清晰落在每个人耳里：

【沈二少爷，别急啊！起层的关键在揉面和叠油酥。你让沈筠拿根树枝，我教你怎么折。

先把面团擀成薄饼，刷层熟油，撒点盐和干面粉，像叠被子似的折三折，再擀开，反复来个三四次，煎的时候油一热，层自然就分开了，咬着酥得掉渣！】

沈筠立刻捡起根树枝，在青石板旁比划：“是这样折吗？先上下折，再左右折？”

【对！就是这意思！】

俞琛的声音更亮了些，【还有鸡蛋灌饼，等饼胚煎到半熟，用筷子挑个小口，把打散的蛋液灌进去。

转着圈晃两下，让蛋液铺满饼里，再煎到两面金黄，比煎饼果子多股蛋香，学生肯定爱买！】

苏砚卿凑近沈聿，轻声道：

“问问俞先生，这两种小吃的成本大概多少？咱们的定价得兼顾平民和中产，不能太贵，也得有利润。”

沈聿把话转达过去，没一会儿就传来俞琛的回答：

【成本我早算好了！一斤面粉能做八张手抓饼，加上鸡蛋、油、酱料，成本不到五分钱法币，卖一毛钱一张，利润翻番；

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