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鹿肉肌纤维虽粗，走向却十分清晰。骨与肉之间，有一层极薄的银白色筋膜相连。
金季欢伸出手指，顺着肋骨的走向，从一端缓缓滑向另一端。
那句“先识物性，顺其理，而后施以刀工火候”，过去她只当是玄乎的道理；直到手指受伤，再也无法凭蛮力硬斩硬切，才在无数次失败与痛楚中，渐渐咂摸出其中真味。
她右手握紧柳叶薄刃，并未斩向骨骼连接处，而是贴着肋骨与脊骨的交接处，准准地将刀刃插进骨缝中，轻轻一用力，便将一整根肋骨从脊骨上卸了下来。
她就这样把肋骨一根根全部剔了下来，然后用同样的方法，将刀插进脊骨的每一个骨节，将脊骨也一节一节拆了下来，甚至连骨髓都完整地保住了。
“这根骨髓留出来，您可以和羊肉一起烤了，也可以单独做个别的菜。”她赞赏地轻轻摸了摸：“真是很好的鹿啊，骨髓都那么粗壮……”
众人已经被她这看似水磨工夫其实却格外精准的功夫给吸引住了。
这一套功夫，其实他们很多人也知道。杀羊宰牛这么多年，筋骨皮肉早已深深烙印在他们脑海里。
只不过，一群大老爷们儿，平日里下重手惯了，都拿着斩骨刀狠狠切砍，极少有人琢磨这样一套。
那细长的刀身如同游鱼入水，灵巧地探入骨肉之间的微小缝隙。金季欢手腕极稳，刀尖循着筋膜生长的方向，轻轻一挑、一拨，坚韧的筋膜便听话地分离。
不过一盏茶功夫，脊骨上肉头厚的地方，肉都已经被从骨头上剥了下来。金季欢稍作停顿，活动了一下右手腕。中间二指传来熟悉的隐痛，但尚在可忍受范围。她换了个角度，开始处理肋间的肉块。
她把刀贴住肋骨，一处处顺着筋膜挑开，把肉整块整块地从骨头上剔了下来。
整个过程行云流水，不见丝毫蛮力与滞涩。只有刀刃与骨肉摩擦时极轻微的“沙沙”声，以及她偶尔调整角度时极轻的呼吸声。
终于，一整扇鹿排，被处理得十分妥帖：一整条骨髓、一堆厚肉块、一堆分好的脊骨、一些光溜溜的肋骨。
金季欢擦了擦额头的汗水，转身看着胖子：“剩下这些，还要继续骨肉分离吗？”
剩余的这些零碎骨头上，肉都很少，只有一点点黏着，其实已经不用再剥了，连骨带肉吃才合适。胖子也不想为了刁难她而被骂，只得勉强点了点头：
“行，斩骨的事儿我们来。”
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