第20章 五星级主厨对高科技的依赖
出锅的宫保鸡丁,鸡丁鲜嫩有嚼劲,花生酥脆喷香,酱汁红亮,裹满食材,咸甜酸辣平衡得刚好,香味飘满了整个厨房。周明远不知何时已经站在厨房门口,双手背在身后,看着何雨柱的操作,尤其是切菜的刀工、对火候的把控,还有调味的手法,原本紧绷的脸色渐渐缓和,嘴角甚至还露出一丝不易察觉的满意笑容
——
这徒弟没把他教的东西忘光,功底还在。
最后炒酸辣白菜。何雨柱把铁锅刷干净,灶火继续烧至中旺,直到铁锅冒烟,倒入少许油,油热后下姜丝、蒜末、干辣椒段炝锅,待辣椒呈棕红色、香味飘出时,迅速倒入之前腌好、挤干水分的白菜条,手腕快速翻动铲子,让白菜均匀受热,1
分钟后,白菜就变软了。接着沿锅边淋入两勺陈醋,“滋啦”
一声,酸味瞬间弥漫开来,翻炒
10
秒让酸味渗透,再加半勺白糖中和酸度,滴几滴酱油提鲜,最后根据口味补少许盐,大火快炒
30
秒,确保调料均匀裹在白菜上,立即关火盛盘。
炒好的酸辣白菜,菜叶翠绿、菜帮脆嫩,酸香中带着微辣,入口清爽不腻,没有一点汤汁,刚好符合鲁菜
“干炒”
的特点。何雨柱把三道菜端上桌时,米饭也焖好了,揭开陶罐盖,米粒分明,香气扑鼻。
周明远走过来坐下,拿起筷子先夹了口酸辣白菜,嚼了嚼,又尝了口萝卜汤,最后夹了一块鸡丁,慢慢品着。片刻后,他放下筷子,语气缓和了些:“还行,没把我教的东西全忘光,火候还差点意思,铁锅灶跟你们院里的不一样,以后多练就能找着感觉。”
他顿了顿,看着何雨柱期待的眼神,继续说道:“你现在的水平,在丰泽园上灶没问题。明天一早你来我家,我带你去找掌柜,你拿出全部本事露一手,看能不能帮你谋个帮厨的正经差事,每月能领份工钱,也能稳住日子。”
何雨柱心里一喜,刚想道谢,却又有些无奈
——
想他一个五星级酒店的主厨,回到这个年代,居然在
“火候”
上栽了跟头。以前酒店里都是精准控温的燃气灶,哪用得着自己把控柴火灶的火候?他在心里默默吐槽:“科技真是害人不浅,没了现代化厨具,连炒个菜都得重新适应。”
周明远没注意到他的心思,目光落在宫保鸡丁上,眉头又皱了起来:“你们俩已经两天没正经吃东西,肠胃弱得很,宫保鸡丁油重,还有花生不好消化,现在吃容易闹肚子。”
他说着,伸手把盘子里的花生挑出来,放进自己碗里,“花生我留下,鸡肉你们装起来带回去,晚上煮点粥拌着吃,清淡些。”
他想起易中海的所作所为,忍不住骂了一句:“这缺德的易中海,把你们兄妹俩折腾成这样!赶紧吃吧,饿坏了肠胃更麻烦。”
何雨柱点点头,盛了小半碗米饭,就着白菜慢慢吃,又给雨水盛了小半碗粥
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