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福满楼的厨房说大不大,说小也不小,占地六百多个平方米。按照功能划分为热菜间、凉菜间、面点间、粗加工间、洗碗间和传菜间,都是相对独立的。
还有海鲜池、杀鱼间、烧腊间等等,配置非常齐全。而且设备配置也是相当豪华充沛,连每个档口的隔断用的都是三十个厚的钢化玻璃。
每个档口都能看到其他档口的老大指挥自己的兄弟们雕龙刻凤。而孙兆云则是统管全局的厨师长,这个小江湖的武林盟主。除了饭口时间,几乎都在办公室研发菜品。
清晨六点,厨房已经灯火通明。叶如娇站在面点间的操作台前,看着王淑英熟练地将面团揉成光滑的球状。空气中弥漫着面粉的清香和酵母的微酸,混合着蒸笼里飘出的第一笼包子的香气。
看好了啊,揉面要用手腕的技巧,不是靠蛮力。王淑英边说边示范,她今天扎着高高的马尾辫,围裙下隐约可见紧身t恤勾勒出的火辣身材,面点讲究的是手感,就像谈恋爱一样,得用心感受。
叶如娇忍不住笑了:王姐这比喻真形象。你这感受能力比你这面点手艺分毫不差。
那是!王淑英得意地扬了扬下巴,我在福满楼干了二十年,从学徒做到面点老大,靠的就是这双手和这张嘴。她突然压低声音,不过在这厨房里混,光有技术还不够,得懂规矩。
“规矩?王姐说的一定不是规章制度吧?”叶如娇眨着眼睛,俏皮的问道。
“规章制度是规章制度,我说的厨房中的江湖规矩,两码事。”王淑英大大咧咧给叶如娇上着课。
“厨房还有江湖规矩?”叶如娇疑惑的看着王淑英。“要不说你得学呢!厨房就是江湖,江湖事江湖了,出了这江湖就不要谈论江湖事。”王淑英一本正经的对叶如娇说道。
叶如娇懵懂的点点头,“王姐说的对。”其实叶如娇根本不知道王淑英说的啥,当然,他也不关心王淑英说了啥。
“你懂啦?那你跟我说说,我说的话是什么意思?”王淑英看出了叶如娇的心不在焉。
“啊…”一声惊呼过后,叶如娇尝试着理解,“就是…就是厨房的事在厨房解决,出了厨房就别提厨房的事。”
说完,叶如娇对着王淑英妩媚的眨着一双大眼睛。
“把你这媚眼留给隔壁的臭男人去!不过…你懂江湖,是个干厨房的料。”王淑英给了叶如娇一个中肯的评价。
早会结束后,厨房正式进入忙碌状态。叶如娇一边跟着王淑英学习,一边暗中观察着这个小江湖的运作规则。
那个是凉菜老大的熬添啓,王淑英指着不远处一个正在切蓑衣黄瓜的男人,刀在他手中快得几乎看不清动作,人送外号凉菜王子,嘴皮子特别溜,能把死人说活。据说他切的黄瓜片能透光,摆盘能让凉菜卖出海鲜价。
正说着,熬添啓似乎感应到什么,抬头朝这边看来。看到叶如娇,他眼睛一亮,做了个夸张的捂心口动作。
哎哟我的小心脏!面点间什么时候来了位小仙女?他放下刀,三步并作两步走过来,途中还不忘顺手从砧板上顺了片黄瓜塞进嘴里,在下熬添啓,敢问姑娘芳名?
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