第五十六章：决赛开始

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“其实在选鱼的时候，隐藏了一些事情，那池子三文鱼中，不只有存养不同时间的养殖的洄游型大西洋鲑，其中还有养殖的陆封型大西洋鲑，以及少量野生的大西洋鲑！那些少量的野生大西洋鲑是比赛组特意放进去的。”秦州料理协会会长说道。

“什么！那么大的池子，而且只有一次机会，怎么可能区分的出来不同三文鱼的区别！”不少挑战者听到这话后才反应过来。

“这个事情其实我在选鱼时已经发现了，但是一次机会并没有挑到我想要的三文鱼。”少量经验丰富的挑战者到时没有这么激动。

秦州料理协会会长听到嘈杂的声音后示意安静，并接着说道：“斋刀真也是第一个选鱼的，他选的鱼就是那野生大西洋鲑！而十五斤重的野生大西洋鲑也是正好处于肉质最好的状态。”

听到这里，大部分挑战者都知道自己失败了，从一开始就败了。

“而斋刀真也采用厚切法处理的三文鱼刺身，也是其高明所在，厚切之后，油脂丰富，口感也更加细腻，后来者见状也有不少采用了厚切法，但是却没有考虑到三文鱼的肉质状态。”秦州料理协会会长接着说道。

“当然了，斋刀真也来自东瀛岛国，熟悉海产品的特性也可以理解，而且他只做刺身，所以各位不必因此而沮丧，希望各位在各自擅长的领域能够越走越远。”秦州料理协会会长说道。

“多谢会长！”失败的挑战者们纷纷向会长道谢后离场，本来他们前来也只是壮声势露脸的，如今听到秦州料理协会会长的鼓励，也算不虚此行了。

听完了秦州料理协会会长的这些话，张明川感觉就算是自己上，也未必能够比其他挑战者强多少了，因为他也同样不了解不同三文鱼的细微差别。

“接下来是第二轮比赛：食材是海胆！海胆选用的是北海紫海胆，考虑到现在正是海胆最肥美的当季，所以比赛的海胆刺身增加了一项新要求，需要把包裹着海胆黄的薄膜血管都分开，一粒一粒的把海胆黄剥离开。”主持人宣布了规则。

“海胆外壳本来就坚硬，破壳时一不注意就会伤害到海胆黄的完整性，到时候内脏与海胆黄混合，会致使海胆黄的腥味大增。现在居然还要去把海胆黄一粒一粒的剥下来，这怎么可能。”选择海胆为食材的十余位挑战者心里想到。

“海胆蒸蛋可是我的拿手菜，我选择了海胆刺身，正是因为我相信自己对海胆的理解绝对不会输给斋刀真也，如今突然增加一条规则，那就让我们看看谁更细致吧。”何孝王作为一个四十多岁的特级厨师，在黄龙郡经营着一家海鲜餐厅，海胆蒸蛋正是他的招牌菜，所以此次就算增加了新要求，他也是充满了信心。

斋刀真也听到新要求后脸上并没有浮现多少意外的表情，同样的自信，同样的迅速，五颗海胆被他迅速捞出。

这次的挑战者貌似都吸取了刚才众人的教训，也都紧跟着捞出了海胆，并没有落后斋刀真也多少，几乎大家都是同时回到了比赛现场。

主评审席上的五人见此情景，欣慰的点了点头。

别看海胆个头不大，但是内部组织结构也很复杂，柔软的内脏与海胆黄之间有无数的血管相连，破开坚硬的海胆壳只是第一步，取出内脏还要保持海胆黄不受其污染，更是考验了一个厨师的细心。

紫海胆海胆黄偏橙黄色，表面颗粒感清晰，去除内脏后，只留下了贴着体壁的五瓣海胆黄，而每一瓣大概只有小指头大小。

斋刀真也并没有如同其他挑战者一样，用勺子挖出里面的海胆黄，而是用手中的青霖切开了海胆壁，他将完全展露出来的海胆黄托在手中，再次挥动青霖，肉眼不可见的薄膜就这样被轻易切开，甚至没有划破一粒海胆黄。

第五十六章：决赛开始

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没有了薄膜束缚的海胆黄，一粒一粒的从斋刀真也的手中滑进了下方的冰水之中，过了冰水的海胆黄，颗粒更加分明。